Saint Jacques rôtie, fondue d'endives et orange...la recette en vidéo
Voici ma première recette en vidéo…
Idéal pour un amuse bouche : une St Jacques juste rôtie accompagnée d’une fondue d’endives et orange.
La suite en image….
Foie de veau et compoté d'échalotes...
Acheter des tranches de foie de veau, compter 130 grammes par personne.
Prenez des échalotes et de la roquette.
Faites confire les échalotes avec un peu de matière grasse. Ajoutez un peu de vin rouge.
Lorsqu’elles sont confites, réservez.
Assaisonnez les tranches de foie de sel et du poivre des deux côtés.
Saisissez les dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse.
Comptez 2 minutes de cuisson de chaque côté pour qu’elles restent un peu rosées.
Dans une assiette, disposez les tranches, la compotée d’échalotes, les feuilles de roquette. Vous pouvez ajouter un trait de vinaigre balsamique.
Tapas...
Mini burgers très tendance!!!!
Acheter des petites navettes, dans une pâtisserie. C’est une sorte de petite brioche. Vous pouvez les garnir avec ce que vous voulez…
Cette recette fait la part belle aux herbes très tendances… l’Alfafa ! Vous en trouverez en grande surface.
Coupez les navettes en deux… y mettre l’alfafa, vous pouvez ajouter une petite tranche de tomate cerise, vous pouvez aussi y ajouter des œufs de caille cuits… vous obtenez ainsi un mini burger très sympa et très « diet » !
Tarte crumble aux pommes...
A cette période de l’année, entre deux agapes, on cherche toujours quel dessert proposer à ses convives… voici une recette bon marché et délicieuse….
Une tarte crumble aux pommes….
Pâte sucrée :
115 gr de beurre
88 gr de sucre glace
30 gr de poudre d’amande
1 œuf
188 gr de farine
1 gr de sel
Procédé :
Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter les œufs puis la farine et le sel, réserver au froid. Vous pouvez très bien réaliser la pâte la veille.
Crumble :
40 gr de sucre roux
75 gr de beurre
90 gr de farine
45 gr de poudre d’amande
1 gr de sel
Procédé :
Assembler tous les ingrédients sans trop les mélanger
Mettre cette préparation sur une plaque de cuisson, puis cuire dans un four pendant 15 minutes environ à 160 °C.
Garniture :
6 pommes (Golden par exemple)
50 gr de sucre
Procédé :
Eplucher et tailler vos pommes en petits cubes.
Réaliser un caramel à sec dans une poêle, puis ajouter vos cubes de pommes, laisser cuire.
Pour la tarte….
Foncer un moule à tarte (c'est-à-dire disposer la pâte sucrée dans un moule), faire attention étalant cette pâte, car elle est très fragile.
Enfourner à 200 °C et cuire à 160 °C jusqu'à coloration.
Garnir la tarte aux 2/3 avec les pommes et parsemer de crumble.
Saupoudrer de sucre glace, cuire pendant quelques minutes dans un four à 220°C.
Laisser refroidir.
Petit apéro sur le thème de l'italie
Il vous reste de la mozzarella, une courgette et quelques tomates dans votre réfrigérateur ? Voici une recette très facile à réaliser pour un apéritif réussi !
Préparation :
Monder les tomates, c’est-à-dire enlever leur peau.
Voici la méthode : faire chauffer de l’eau, lorsqu’elle bout, y plonger les tomates quelques secondes et les mettre tout de suite dans un récipient avec de la glace, vous verrez la peau s’enlève toute seule.
Ensuite, couper les tomates en deux, enlever les pépins, réaliser de petits dés.
Couper la courgette de la même manière que les tomates, sans l’éplucher.
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d’huile d’olive, faire rissoler les dés de courgette, puis les dés de tomates, assaisonner et laisser cuire.
Enfin avec l’aide d’un cutter ou d’un moulin à purée, passer les courgettes et tomates.
Le mieux pour cette recette, c’est d’avoir des petites billes de mozzarella (boconcini) et les piquer dans des petits pics. A défaut, couper la mozzarella en petits morceaux et la piquer.
Dressage :
Réaliser des petites quenelles de la préparation avec l’aide de deux cuillères à café dans une petite assiette.
Disposer une mini brochette de mozzarella et un trait d’huile d’olive et le tour est joué !
Petite escapade en Bourgogne...
Cette recette est destinée à tous les amateurs de la région de Bourgogne (ils se reconnaîtront !), en effet aujourd’hui nous allons cuisiner les escargots. Si vous êtes comme moi, passionné par la cuisine du terroir, voici une préparation à déguster en entrée ou tout simplement en apéritif avec un bon verre de vin de Bourgogne.
Préparation :
Laver et égoutter des escargots en conserve. Vous pouvez prendre des Bourgogne, ou des Petits Gris. (Les Petits Gris sont les meilleurs !)
Ciseler du persil, émincer un oignon et écraser de l’ail.
Dans une casserole, faire revenir avec une noix de beurre, le persil, l’oignon et réduire le feu.
Au bout de 10 minutes, débarrasser dans un bol.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, attendre qu’elle soit bien chaude, y ajouter les escargots, les poêler vivement et les remuer en même temps.
Ajouter la préparation mise dans le bol et l’ail dans la poêle et faire sauter.
Assaisonner à votre goût.
Dressage :
Mettre ces escargots dans des petits ramequins avec piques en bois ou tout simplement sur des petites tranches de pain de campagne
A très bientôt sur cuisine inventive…
Une mini brochette de mangue et thon fumé...
Si vous voulez marquer le coup à l’occasion d’un simple apéritif, voici une recette facile, rapide mais exquise. « Une mini brochette de mangue et poisson fumé »
Aujourd’hui, en cuisine, nous cherchons jour après jour à vous faire découvrir des contrastes, des mélanges entre différentes saveurs, si vous voulez tenter cette expérience, suivez ma recette…
Où trouver votre poisson fumé ?
Pour avoir des conseils et un service particulier, allez chez votre poissonnier.
Si en ce moment vous faites attention à votre budget, vous pouvez toujours aller en grandes surfaces, où vous le trouverez moins cher. En effet, le poisson fumé entier est assez onéreux mais délicieux.
Quel poisson choisir ?
Je vous conseille de prendre du thon, saumon, espadon ou encore du flétan fumé. Dans ma recette j’ai pris du thon.
Préparation :
Coupez des petits cubes de poisson. ( il faut compter 50 gr par personne ).Réservez au froid.
Faites de même avec la mangue bien mure.
Dressage :
Piquez un cube de poisson et le morceau de mangue.
Petit conseil du chef : vous pouvez prendre d’autres fruits, comme par exemple du kiwi, de la papaye, de l’ananas… le contraste sera toujours une réussite.
En ce qui concerne l’accord met et vin, je préconise un vin blanc moelleux.
Pour cet apéritif, j’ai servi un pinot gris.
Alexandre Voirin
Foie gras sur pain d'épices, tuile au cacao
Comme promis, voici une autre recette à réaliser pour épater vos convives, cela fera un tabac en apéritif.
Le foie gras sur du pain d’épices et une tuile de cacao…
Tuile au cacao :
Faire fondre 25 gr de beurre, ajouter 25 gr de miel, 20 gr de farine, 20 gr de cacao, 30 gr de poudre de lait et terminer par les 15 cl de jus d’orange.
Laisser reposer 1 heure et étaler sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen (160 °C), pendant 5 minutes et décoller de suite à la sortie du four.
Acheter du pain d’épices et du foie gras cuit sous vide. Vous en trouverez partout en grandes surfaces pendant les fêtes.
Couper des petits rectangles de pain, disposer de fines tranches de foie gras dessus.
Disposer la tuile de cacao sur le foie.
Petit conseil du chef :
Comme je suis originaire des Vosges, je suis un adepte des vins d’Alsace pour accompagner le foie gras, je vous recommande plus particulièrement un pinot gris. ( depuis septembre 2006, l’appellation Tokay est interdite en France, car elle a été reprise par la Pologne )
Apéro minute chaud : mini brochette de pruneau
Vous en avez marre de vous faire « chambrer » par vos invités en leur proposant les fameuses cacahuètes pendant l’apéritif…
Stop ! ! J’ai la solution pour vous : une mini brochette de pruneau et tranche de salaison
Préparation :
Prendre des pruneaux d’Agen, une charcuterie (jambon sec, coppa…)
Enrouler un pruneau avec une fine tranche de charcuterie, mettre un pique pour maintenir la brochette.
Dès l’arrivée de vos invités, passer ces brochettes dans un four chaud pendant 2 minutes.
C'est prêt !
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