Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Carpaccio de betteraves et Saint Jacques rôties

Bonjour à tous, je suis de retour après quelques congés, et un début d’année très chargé, je suis de retour et vous propose un « Carpaccio de betteraves, Saint Jacques et julienne de Granny Smith » !

   

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves cuites

16 Saint Jacques

1 pomme Granny Smith

   

Procédé :

Couper les betteraves en lamelles, le plus fin possible. (J’utilise un appareil « une mandoline », qui sert à couper les légumes très fins).

Assaisonner les Saint Jacques, les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, pendant cela, réaliser une julienne (bâtonnets très fins) avec la pomme granny smith.

    

Dressage :

Disposer les lamelles de betteraves dans une assiette plate en forme de rosace, au dessus placer les Saint Jacques ainsi que la julienne.

Bon appétit…

   

Et à bientôt, c’est promis !

Des Saint Jacques rôties, fenouil et mangue...

Comme vous maîtrisez maintenant parfaitement la cuisson des Saint Jacques ;-) (Voir la note dans la rubrique trucs & astuces), vous n’aurez plus peur de les cuisiner pour réaliser cette recette :

   

             Des Saint Jacques rôties sur lit de fenouil et mangue… un délice !!

 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

16 Saint Jacques assez grosses

2 fenouils

Sucre

1 mangue

      

                          

Préparation :

Mettre vos Saint Jacques dans du lait, cela permettra de les attendrir (vous constaterez qu’elles seront plus moelleuses).

Emincer les fenouils (c’est-à-dire les couper très fins)

Dans une poêle, ajouter un peu de sucre, laisser chauffer, quand vous voyez que le sucre commence à devenir caramel, mettre le fenouil. Réduire le feu, ajouter un peu d’eau et couvrir.

Eplucher et couper en petits dés la mangue, puis l’incorporer au fenouil. Saler.

Poêler les Saint Jacques (voir la fameuse note).

   

Dressage :

Dans une assiette disposer la compotée de fenouil et mangue, au dessus les Saint Jacques.

    

Astuces du chef :

Pour les grandes tablées ou les petits budgets, j’utilise très souvent de la Saint Jacques surgelée, la petite astuce, c’est qu’il faut qu’elle soit entièrement décongelée avant la cuisson sinon elle rendra énormément d’eau… et vous vous retrouverez avec une sorte de bouillon !!!

   

Si vous avez des questions, contactez votre coach cooking…

Un filet de bar cuit sur pierre, croûte de pain d'épices

 

Une recette qui pourra être réalisée pour un dîner en tête à tête…

 

Préparation :

Comptez 150 à 160 gr de filet de bar par personne.

Je préfère celui de ligne (un peu plus cher, mais meilleur que celui d’élevage)

En ce qui concerne la croûte de pain d’épices, rien de plus simple : prendre du pain d’épices un peu dur, le mettre dans un robot coupe. Mixer.Reserver.

 

Pour la cuisson du bar :

Saler les deux côtés du poisson.

Faire chauffer une poêle, rôtir les filets de bar coté peau.

En milieu de cuisson, les mettre sur des galets.

Pour terminer, préchauffer votre four à 240°C, y passer le poisson sur les galets pendant 5 minutes.  Quand c’est cuit, retirer la peau du poisson et ajouter la chapelure de pain d’épices à la place.

 

Dressage :

L’avantage de cette recette est de maintenir le poisson à température… mais elle est aussi assez impressionnante. Vous pouvez disposer le galet dans une grande assiette blanche par exemple.

   

Bonne dégustation.

A très bientôt sur cuisine inventive.

Soupe de clémentines au thé

  Les clémentines vont arriver…

Je viens de tester une recette pour vous… une soupe de clémentines au thé vert et basilic frais.

Rien de plus simple (même pour les débutant(e)s…)

 

Pour 2 personnes :

Prendre 4 clémentines, les éplucher et les laisser en quartier.

Réaliser un sirop avec 150 gr de sucre et 25 cl d’eau.

Monter à ébullition, verser dans un saladier,  puis ajouter quelques feuilles de basilic émincées, mettre un film au dessus.

Laisser infuser au réfrigérateur.

Disposer les quartiers de clémentines dans un verre, verser le sirop froid.

 

Ma petite astuce :

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres agrumes, le résultat sera toujours identique, le mélange original entre le basilic et les agrumes est divin !

Crème de poivrons aux pétoncles

ça y est, l’hiver est là… si vous êtes comme moi, amateur de velouté, voici une recette à réaliser en tête à tête…

Préparation :

Peler et émincer 1 oignon, laver 2 poivrons.

Retirer le pédoncule, les couper en deux.

Retirer les graines et la partie blanche à l’intérieur. Couper la chair en petits dés.

Dans une casserole, faires chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, puis les poivrons, assaisonner (uniquement du sel).

Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter ½ cube bouillon de légumes, 30 cl d’eau.

Laisser cuire à feu doux.

Passer au blender. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, assaisonner quelques pétoncles ou Noix de Saint Jacques.

Les sauter de chaque coté sans aucune matière grasse.

Dresser des assiettes creuses ou dans des verres pour que ce soit plus joli !