Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Art de la table...astuce !!

Pour des idées de mise en scène pour une cérémonie particulière, comme un mariage par exemple, voici une suggestion.

 

Voici une suggestion tout en sobriété, nappe en lin chaume, serviettes en lin blanc… contrastant avec les chaises noires.

Prenez des couverts argentés, assez design.

 

En termes de verrerie, je vous déconseille les verres fantaisie ou de couleurs, car cela nuit à l’expérience gustative du vin.

Si vous avez vu e=m6 il y a deux semaines, vous savez à présent à quel point nous voyons les aliments avant d’utiliser le sens du goût !

L'art de la table...

Voici une nouvelle proposition à vous faire : les arts de la table !

Aujourd’hui je vous propose un thème raffiné, coloré et joyeux… pour annoncer le printemps, qui tarde à venir !

   

Mes choix : nappe à dominante vive et verres assortis, couverts en argent, assiettes de présentation et ronds de serviettes assortis…

Et si l'on cuisinait le topinambour...

Tout d’abord un peu de « science » : le topinambour est une plante vivace de la famille des astéracées, cultivée comme légume pour ces tubercules riches en insuline. C’est une espèce voisine du tournesol qui appartient au même genre. Il est appelé parfois « artichaut de Jérusalem », notamment par les anglos-saxons.

 

Il y a plusieurs variantes dans son histoire mais l’on raconte qu’il était cultivé en Amérique du Nord, et qu’il fut introduit en France par le fondateur du Québec vers 1610. On l’appelait alors « artichaut du Canada ». Son nom actuel provient d’un évènement qui advint presque en même temps : En 1613, six Indiens d’une tribu du Brésil, les « tupinambas » ou « Topinamboux », furent amenés comme curiosité. Le langage populaire s’empara de ce mot en le déformant pour baptiser le légume à la mode. On crut d’ailleurs pendant un moment qu’il venait du Brésil…

   

Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d’Europe des mauvais souvenirs… et une réputation qui continue à lui coller à la peau, de légume peu cher, de période de misère… Alors, tâchons de le réhabiliter ensemble !

   

Comment le préparer ? Tout simplement en purée, c’est étonnant vous aurez l’impression de retrouver un autre légume, l’artichaut bien sûr !

   

Préparation :

Eplucher les topinambours et quelques pommes de terre, les mettre dans un faitout et ajouter de l’eau à hauteur, saler, ajouter un cube de fond de volaille. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.

Quand c’est cuit, passer au moulin à légumes.

Assaisonner à votre goût.

Vous pouvez accompagner cette purée avec du veau, du bœuf ou de l’agneau.

A bientôt…

Comment bien rôtir vos Saint Jacques...

Dans cette catégorie, vous trouverez de petites astuces pour réussir vos recettes : astuces de cuisson, assaisonnements, etc.

Aujourd’hui, je vais vous donner mon astuce concernant la cuisson des Saint Jacques.

Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif ( anti adhésive )

Cuire les Saint Jacques en les poêlant 1 minutes de chaque côté à feu vif

Pour les attraper facilement, prendre une pince plutôt qu’une spatule

Réserver les Saint Jacques au chaud

Vous voyez rien de plus simple !

Voilà un exemple pour les déguster simplement…

Couper des fines tranches d’une baguette rustique, toaster celle-ci.

Disposer chaque Saint Jacques sur ces morceaux de pain, ajouter par exemple un petit quartier de tomate cerise et un trait d’huile d’olive.

Ce n’est pas la mise en bouche la plus économique mais elle sera idéale pour vos repas de fêtes !