Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Essais culinaires "El Bulli Taller"

Ce samedi, j'ai transformé ma cuisine en atelier "El Bulli"! du moins en théorie... j'ai fait l'acquisition d'un kit, sur internet, de "sphérification" afin de faire quelques essais. Vous le trouverez en vente sur internet, www.bienmanger.com

Si vous voulez essayer, c'est très amusant, et cela peut vraiment surprendre vos invités. C'est même réalisable avec des enfants, cela peut vraiment les amuser de faire de la cuisine différment, à la limite de la chimie.

Tout d'abord, vous devez vous équiper d'une balance au gramme, de quelques saladiers et casseroles et enfin de fruits, dont vous mixerez la plulpe avant de les "sphérifier". Je vous propose pour commencer d'essayer avec des melons (bien mûrs)

Prenez quelques grammes "d'Algin" et mixez les avec la quantité requise de pulple de fruit. Pompez cette mixture avec une seringue (fournie également dans le kit) et éjectez dans le bain de "calcic". Tournez une minute montre en main et sortez le tout avec les petits égouttoirs.

Comme j'ai voulu essayer d'obtenir des effets translucides, j'ai fait quelques essais avec de la pulpe de mangue... mais aussi avec du Schweppes agrum' le résultat est surprenant et éclate en bouche !

Tapas...

Mini burgers très tendance!!!!

 

Acheter des petites navettes, dans une pâtisserie. C’est une sorte de petite brioche. Vous pouvez les garnir avec ce que vous voulez…

   

Cette recette fait la part belle aux herbes très tendances… l’Alfafa ! Vous en trouverez en grande surface.

   

Coupez les navettes en deux… y mettre l’alfafa, vous pouvez ajouter une petite tranche de tomate cerise, vous pouvez aussi y ajouter des œufs de caille cuits… vous obtenez ainsi un mini burger très sympa et très « diet » !

 

Un filet de bar cuit sur pierre, croûte de pain d'épices

 

Une recette qui pourra être réalisée pour un dîner en tête à tête…

 

Préparation :

Comptez 150 à 160 gr de filet de bar par personne.

Je préfère celui de ligne (un peu plus cher, mais meilleur que celui d’élevage)

En ce qui concerne la croûte de pain d’épices, rien de plus simple : prendre du pain d’épices un peu dur, le mettre dans un robot coupe. Mixer.Reserver.

 

Pour la cuisson du bar :

Saler les deux côtés du poisson.

Faire chauffer une poêle, rôtir les filets de bar coté peau.

En milieu de cuisson, les mettre sur des galets.

Pour terminer, préchauffer votre four à 240°C, y passer le poisson sur les galets pendant 5 minutes.  Quand c’est cuit, retirer la peau du poisson et ajouter la chapelure de pain d’épices à la place.

 

Dressage :

L’avantage de cette recette est de maintenir le poisson à température… mais elle est aussi assez impressionnante. Vous pouvez disposer le galet dans une grande assiette blanche par exemple.

   

Bonne dégustation.

A très bientôt sur cuisine inventive.

Saint Jacques rôties sur panets de betteraves et julienne de Granny

Qui n’as pas mangé la fameuse salade de betteraves à la cantine… ?

Aujourd’hui, ce légume oublié renaît sous forme d’émulsion, de soufflé, d’infusion dans la grande cuisine française.

Voici ma recette : Des Saint Jacques rôties sur panets de betteraves et julienne de Granny Smith.

 

  Préparation :

Prendre des betteraves entières cuites ( nous les trouvons en grandes surfaces, sous vide ), à l’aide d’un emporte pièce, détailler des petits panets.

Les mettre à tiédir au four.

Réaliser une julienne de pommes vertes.

Faire chauffer une poêle anti adhésive, ne pas ajouter de matières grasse, quand la poêle est bien chaude, ajouter les Saint Jacques, assaisonner.

 

Dressage :

Mettre les panets de betteraves sur l’assiette, poser une saint jacques sur chaque betterave et terminer à la julienne de Granny Smith.

 

Bonne dégustation...

Si toutefois, vous avez des questions, écrivez moi !