Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Opéra de foie gras...

J'ai voulu retrouver le même contraste que l'opéra café/chocolat par celui du pain d'épices/foie gras et cacao.... Pari réussi !

Tout à commencé par un exemple, une idée, un croquis, puis la recette....

    

 

 

 

 

Ingrédients :

1 lobe de foie gras

Tranches de pain d'épices

Sel poivre

Cacao en poudre

Préparation :

Prendre un plat rectangulaire ou carré, le chemiser d'un film alimentaire.

Astuce : ajouter du beurre sur les parois afin que le film colle bien dans le moule.

Ajouter une première couche de pain d'épices, puis ajouter de fines tranches de foie gras.

Assaisonner.

Renouveler l'opération jusqu'au la taille voulue.

Préchauffer votre four 150 °C pendant 10 minutes.

Enfourner votre plat au bain marie.

Cuire pendant 10 minutes.

Refroidir à la sortie du four.

Laisser reposer minimum 24 heures.

Démouler, puis découper les cubes, ajouter  le cacao en poudre.

Crème de betteraves, espuma de saumon fumé

PREPARATION :

Mixer 2 betteraves, ajouter 20 cl de crème liquide.

Assaisonner ( sel, poivre ), reserver au froid.

Couper des fines tranches de saumon fumé, les ajouter à 20 cl de crème liquide.

Faire chauffer, ne pas aller à l'ébulition, laisser infuser et laisser refroidir.

Filtrer votre préparation, l'incorporer dans un siphon, gazer avec 1 cartouche.

Dans des verrines, ajouter la crème de betteraves, puis l'espuma de saumon.

Décorer selon vos envies...

 

Macaron au foie gras

Vous les connaissez en petits fours, voici une recette originale pour l'apéro.

 
INGREDIENTS :

125 gr de poudre d'amandes

225 gr de sucre glace

4 blancs d'oeufs

30 gr de sucre semoule

Colorant alimentaire

PREPARATION :

Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ce mélange.

Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le sucre semoule. Verser en pluie le mélange d'amandes et de sucre glace sur les blancs en neige. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange brille, c'est ce qu'on appelle " macaroner ".

Colorer le mélange.

Dresser à la poche à douille et laisser "croûter" à l'air.

Cuire à 180°C pendant 8 minutes.

Refroidir les macarons et les décoller.

Prendre un bloc de foie gras, détailler à l'emporte pièce.

Souder les coques de macarons avec le foie gras.

Vous pouvez également incorporer des chutney ( figues, myrtilles, mangue...)

 

Gaspacho de tomate, écume de basilic et chèvre

 Des amis arrivent dans 10 minutes, vous n'avez rien prévu pour l'apéritif, pas de panique, voici une recette très rapide :

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

50 cl de gaspacho (ajourd'hui, nous trouvons de très bons gaspacho de légumes en supermarché )

1/2 bûche de fromage de chèvre

Basilic

20 cl de crème liquide

PREPARATION :

• Emulsion de chèvre et basilic : Faites chauffer la crème et le fromage de chèvre.

Ajouter quelques feuilles de basilic, laisser infuser quelques minutes.

Au dernier moment, retirer le basilic, mettre dans un siphon, ajouter la cartouche de gaz.

Dresser le gaspacho dans des verrines, puis ajouter l'émulsion.

Bon appétit...

Carré d'agneau au romarin

Un petit carré d'agneau au romarin... une recette haute en odeurs, en saveurs et visuellement très appétissante!Une présentation originale, grâce au romarin "encordée" autour du carré, lui permettant de libérer toutes ses saveurs à la découpe et de parfumer délicatement la viande pendant la cuisson..

 

PREPARATION :

Acheter environ 400 gr de carré pour 2 personnes.Faites revenir à la poêle le carrée en le tournant bien sur toutes ses faces, et en le saissant à feu vif pendant 5 minutes.

Préchauffer votre four à 200 °C.

Coupez des branches de romarin et disposez les autour du carré en les attachant avec une corde assez épaisse. Enfournez le carré à 180 °C pendant 15 minutes.

Découpez la corde, et ensuite les côtes puis disposez les sur une assiette.

C'est délicieux avec une purée maison!