Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Des idées de foie gras pour les fêtes...

Les fêtes de fin d’année approchent, et vous ne savez pas encore quoi faire ? Rassurez vous, vous n’êtes pas les seuls ! C’est une préoccupation pour beaucoup de français(e)s, tout comme les cadeaux !

Voici une recette facile mais très succulente.

Des pommes fondantes et foie gras poêlé…

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 pommes Golden

4 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de miel

200 gr de foie gras cru.

Préparation :

Compter 1 pomme Golden par personne, l’éplucher et la couper en 12 quartiers (par pomme !)

Les disposer dans un plat, ajouter une cuillère de miel et les cuire dans un four thermostat 150 °C pendant une vingtaine de minutes, pour savoir si vos quartiers de pommes sont cuits, rien de plus simple, prendre un couteau, piquer un quartier, si il n’y a pas de résistance c’est cuit.

Détailler (c’est-à-dire couper) à l’emporte pièce des ronds de pain de mie, les griller un petit peu soit dans une poêle soit dans un four (au grille pain, si non !)

Disposer les pommes cuites sur cette tranche de pain dans un plat. Et remettre dans un four chaud (120 °C).

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, couper votre foie gras (vous pouvez consulter ma note sur le foie gras poêlé), assaisonner des deux cotés.

Le poêler très rapidement.

Dressage :

Disposer dans l’assiette, le pain de mie et pomme, puis au dessus le foie gras poêlé, dans la poêle de cuisson, dégraisser (enlever l’huile) et ajouter une cuillère de miel. Napper le foie de cette sauce.

A bientôt….