Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

L'art de la table...

Voici une nouvelle proposition à vous faire : les arts de la table !

Aujourd’hui je vous propose un thème raffiné, coloré et joyeux… pour annoncer le printemps, qui tarde à venir !

   

Mes choix : nappe à dominante vive et verres assortis, couverts en argent, assiettes de présentation et ronds de serviettes assortis…

Carpaccio de betteraves et Saint Jacques rôties

Bonjour à tous, je suis de retour après quelques congés, et un début d’année très chargé, je suis de retour et vous propose un « Carpaccio de betteraves, Saint Jacques et julienne de Granny Smith » !

   

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves cuites

16 Saint Jacques

1 pomme Granny Smith

   

Procédé :

Couper les betteraves en lamelles, le plus fin possible. (J’utilise un appareil « une mandoline », qui sert à couper les légumes très fins).

Assaisonner les Saint Jacques, les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, pendant cela, réaliser une julienne (bâtonnets très fins) avec la pomme granny smith.

    

Dressage :

Disposer les lamelles de betteraves dans une assiette plate en forme de rosace, au dessus placer les Saint Jacques ainsi que la julienne.

Bon appétit…

   

Et à bientôt, c’est promis !

La fameuse blanquette de veau...

Voici la recette de mon plat préféré, la blanquette de veau. Cela peut sembler très simple, mais cela me rappelle les saveurs de mon enfance, et lorsque c’est bien préparé, c’est vraiment divin !

 

Préparation :

Acheter du sauté de veau (Env. 180 g par personne)

Le plonger dans l’eau et faire monter à ébullition quelques instants pour nettoyer la viande, en retirant la couche qui se forme à la surface de l’eau et en égouttant la viande

Ensuite, préparer le bouillon de légumes : de l’eau, un cube de bouillon, un poireau émincé, une grosse carotte ou deux en petits morceaux.

Mettre quelques feuilles de laurier.

Ajouter ensuite la viande. Compter 45 minutes de cuisson à couvert.

Pendant ce temps, réaliser un roux avec 50 gr de farine et 50 gr de beurre dans une autre casserole.

Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris.

Verser 20cl de bouillon de cuisson sur le roux, le faire épaissir.  Y ajouter ensuite 10cl de crème, laisser cuire quelques instants, goûter et assaisonner si besoin. Mélanger cette préparation à celle de la viande, c’est prêt !

 

Dressage :

Accompagner de riz blanc cuit dans le bouillon de légumes, pour qu’il ait un parfum particulièrement savoureux.

Dresser de façon très classique, le riz d’un coté et la viande en sauce de l’autre. Pour corser la présentation vous pouvez comme moi jouer avec une assiette un peu originale (ici une grande ardoise) mais une grande assiette blanche fera l’affaire.

Ah, une blanquette un dimanche midi, c’est un petit bonheur et un dimanche tranquille qui s’annonce, pour affronter la semaine qui arrive ! Et on est tranquille de savoir qu’il en restera un peu pour lundi soir !

 

   

Un sandre rôti sur des asperges vertes...

Je vous l’avais promis, voici une recette très sympathique et assez facile à réaliser.

 

 

  Préparation :

Demander à votre poissonnier de vous portionner des pavés de sandre (environ 170 gr par personne).

Prendre une botte d’asperges vertes, les éplucher, ne pas toucher à la tête.

Petit conseil pour éplucher les asperges :

Poser les asperges sur une casserole assez haute retournée, cette méthode fera en sorte de ne pas casser celle-ci.

Les plonger dans une eau bouillante salée, après quelques minutes, à l’aide d’un couteau piquer une asperge, si le couteau ne reste pas planté, c’est cuit !

Les mettre toute de suite dans de l’eau glacée (cette méthode permet d’arrêter la cuisson, et de garder la belle couleur verte du légume)

Avec cette recette, vous pouvez l’accompagner d'un jus d’oignon rouge.

Couper un oignon rouge, le faire confire dans un peu d’eau. Quand l’oignon est cuit, le mixer.

Assaisonner les filets de sandre (uniquement du sel et des deux cotés), les rôtir dans une poêle anti adhésive bien chaude, côté peau. Vous ne devez cuire ce poisson que d’un côté, cette méthode à un terme bien défini en cuisine «  c’est une cuisson à l’unilatéral ».

Si vous avez un micro ondes, mettre les asperges sur une assiette, filmer, et réchauffer quelques minutes, sinon vous pouvez les replonger dans l’eau bouillante quelques secondes.

 

 

Dressage :

Disposer les asperges dans l’assiette, ajouter le filet de sandre, puis arroser du jus d’oignon rouge.

 

Bonne dégustation.

A très bientôt

Un bar à l'unilatéral, choucroute de fenouil caramel de carotte

Comparée à d’autres recettes, celle-ci demande un plus d’expérience mais si quelques débutants aventuriers veulent essayer de réaliser cette préparation, pas de problème votre coach cook est là pour vous aider ! N'hésitez pas à publier un commentaire pour me demander des précisions...

 

Préparation:

Demander à votre poissonnier qu’il vous lève 2 beaux filets (160 gr chacun).

Pour cette cuisson, il faut garder la peau.

Laver 4 petits fenouils, les couper en lamelles.

Les cuire dans une casserole avec un peu de bouillon de légumes.

Assaisonner et laisser cuire à feu doux.

En ce qui concerne le caramel de carotte, éplucher et couper une carotte, la cuire à l’eau salée.

Préparer un caramel, puis ajouter la carotte cuite.

Mixer.

Saler les deux cotés de chaque filet, faire bien chauffer poêle anti-adhésive, ajouter très peu de matière grasse, cuire coté peau uniquement, il faut compter 5 à 7 minutes.

Dresser et déguster aussitôt ! Voici un exemple en photo...