Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Filet de boeuf en croûte, sauce cresson

Préparation :

Compter 170 gr de pavé de boeuf par personne.

Assaisonner les morceaux et les rôtir dans une poêle bien chaude.

Bien saisir, puis les disposer sur une grille au dessus d’un plat.

Laisser reposer.

 

Pour la sauce au cresson…c’est un peu plus délicat, mais divin !

Emincer le cresson, dans une casserole, ajouter 15 cl de bouillon de légumes, incorporer le cresson, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

Mixer le tout, passer dans une passoire (en cuisine, l’ustensile exact est un « chinois »).

Il y a plusieurs façon de lier cette sauce : soit en ajoutant de la farine de manioc (épaississant très neutre, beaucoup de grands chefs l’utilisent) ou la maïzena (plus délicat à lier).

Assaisonner celle-ci, ajouter un trait de vinaigre blanc.

Maintenir au chaud.

Etaler de la pâte feuilletée, détailler des carrés de 10 à 15 cm, mettre le filet de bœuf refroidi dessus, rabattre la pâte, dorer ( 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et un peu d’eau ) et enfourner dans un four à 200°C pendant 10 minutes environ.

 

Dressage :

Couper en deux le filet de bœuf, le disposer dans l’assiette en ajoutant la sauce au cresson

Bonne dégustation et à très bientôt sur cuisine inventive !

Côte de veau fondante au romarin

Cette catégorie à été crée pour nous les hommes, amateurs de viande !

Aujourd’hui, si nous nous mettons à écouter les médias, nous ne mangerions pas grand-chose, il y a quelques temps c’était la vache folle, puis la grippe aviaire, et je ne parle pas de l’agneau… bref, arrêtons de se censurer, mangeons de la viande… !!!

Voici une recette qui pourra s’appliquer aussi bien pour le porc ou pour l’agneau…

Une côte de veau fondante.

Voici mes conseils :

Assaisonner les deux cotés de la pièce de veau.

La faire griller dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec un peu de matière grasse.

Ne pas piquer la viande !

Laisser griller à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, quand vous apercevrez le contour de la pièce changer de couleur, retourner la cote de veau.

Réaliser la même préparation.

Pour finir cette cuisson, emballer la côte dans du papier d’aluminium, en formant une papillote.

Laisser au chaud, n’ouvrir cette papillote qu’au moment de la déguster.