Comme vous maîtrisez maintenant parfaitement la cuisson des Saint Jacques ;-) (Voir la note dans la rubrique trucs & astuces), vous n’aurez plus peur de les cuisiner pour réaliser cette recette :
Des Saint Jacques rôties sur lit de fenouil et mangue… un délice !!
Ingrédients :
Pour 4 personnes
16 Saint Jacques assez grosses
2 fenouils
Sucre
1 mangue
Préparation :
Mettre vos Saint Jacques dans du lait, cela permettra de les attendrir (vous constaterez qu’elles seront plus moelleuses).
Emincer les fenouils (c’est-à-dire les couper très fins)
Dans une poêle, ajouter un peu de sucre, laisser chauffer, quand vous voyez que le sucre commence à devenir caramel, mettre le fenouil. Réduire le feu, ajouter un peu d’eau et couvrir.
Eplucher et couper en petits dés la mangue, puis l’incorporer au fenouil. Saler.
Poêler les Saint Jacques (voir la fameuse note).
Dressage :
Dans une assiette disposer la compotée de fenouil et mangue, au dessus les Saint Jacques.
Astuces du chef :
Pour les grandes tablées ou les petits budgets, j’utilise très souvent de la Saint Jacques surgelée, la petite astuce, c’est qu’il faut qu’elle soit entièrement décongelée avant la cuisson sinon elle rendra énormément d’eau… et vous vous retrouverez avec une sorte de bouillon !!!
Si vous avez des questions, contactez votre coach cooking…
Les commentaires récents