Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Le fameux moelleux au chocolat

Le chocolat en général vous fais «  fondre » …

mais vous avez toujours des soucis pour réaliser un fondant chocolat, vous le trouvez souvent trop cuit, pas terrible en bouche, bref un vrai désastre pour certain(e)s…

Prenez le temps de lire cette recette : Elle sera plus longue à lire qu’a faire…c'est promis !

 

Préparation :

Au bain marie, faire fondre 175 gr chocolat et 165 gr de beurre.

Ajouter 215 gr sucre.

Bien mélanger.

Ajouter 75 gr de farine puis les 6 œufs.

Beurrer les moules.

Remplir les ¾ des moules.

Cuisson au four 180 °C au bain marie pendant 10 minutes.

 

  Astuce du chef :

Laisser reposer au froid avant de cuire.

Bonne dégustation !

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici  une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer  à l’avance (c’est même mieux !).

 

D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.

   

Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

 

Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

 

Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

   personnellement, j’ai fait plusieurs essais…

   

Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré

 

Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras

 

Pour la cuisson :

prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.

   

Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !

 

Et bonnes fêtes !

Alexandre

Carpaccio de betteraves et Saint Jacques rôties

Bonjour à tous, je suis de retour après quelques congés, et un début d’année très chargé, je suis de retour et vous propose un « Carpaccio de betteraves, Saint Jacques et julienne de Granny Smith » !

   

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves cuites

16 Saint Jacques

1 pomme Granny Smith

   

Procédé :

Couper les betteraves en lamelles, le plus fin possible. (J’utilise un appareil « une mandoline », qui sert à couper les légumes très fins).

Assaisonner les Saint Jacques, les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, pendant cela, réaliser une julienne (bâtonnets très fins) avec la pomme granny smith.

    

Dressage :

Disposer les lamelles de betteraves dans une assiette plate en forme de rosace, au dessus placer les Saint Jacques ainsi que la julienne.

Bon appétit…

   

Et à bientôt, c’est promis !

Des idées de foie gras pour les fêtes...

Les fêtes de fin d’année approchent, et vous ne savez pas encore quoi faire ? Rassurez vous, vous n’êtes pas les seuls ! C’est une préoccupation pour beaucoup de français(e)s, tout comme les cadeaux !

Voici une recette facile mais très succulente.

Des pommes fondantes et foie gras poêlé…

Ingrédients :

Pour 4 personnes

2 pommes Golden

4 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de miel

200 gr de foie gras cru.

Préparation :

Compter 1 pomme Golden par personne, l’éplucher et la couper en 12 quartiers (par pomme !)

Les disposer dans un plat, ajouter une cuillère de miel et les cuire dans un four thermostat 150 °C pendant une vingtaine de minutes, pour savoir si vos quartiers de pommes sont cuits, rien de plus simple, prendre un couteau, piquer un quartier, si il n’y a pas de résistance c’est cuit.

Détailler (c’est-à-dire couper) à l’emporte pièce des ronds de pain de mie, les griller un petit peu soit dans une poêle soit dans un four (au grille pain, si non !)

Disposer les pommes cuites sur cette tranche de pain dans un plat. Et remettre dans un four chaud (120 °C).

Faire chauffer une poêle anti-adhésive, couper votre foie gras (vous pouvez consulter ma note sur le foie gras poêlé), assaisonner des deux cotés.

Le poêler très rapidement.

Dressage :

Disposer dans l’assiette, le pain de mie et pomme, puis au dessus le foie gras poêlé, dans la poêle de cuisson, dégraisser (enlever l’huile) et ajouter une cuillère de miel. Napper le foie de cette sauce.

A bientôt….

 

Sur une idée de tartare...

Si vous êtes, comme moi, un amoureux des tartares, cette recette originale et parfumée changera vos habitudes. Si toutefois vous appréciez des contrastes plus forts, ajoutez des noisettes ou des pignons de pin pour que le tout soit encore plus croquant et, de toute façon, faites-vous griller une bonne tranche de pain de campagne.

 

Préparation :

Passez le doigt sur les filets de saumon afin de bien vous assurer qu’il ne reste plus aucune arête. Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.
Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.

Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
Hachez l’échalote. Taillez la tomate en dés, hachez l’aneth.
Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.
Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour prélever les petites graines.
Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.
Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l’échalote, l’aneth, les dés de tomate. Assaisonnez le tout de vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Dressage :

Si vous avez un emporte-pièce, dressez le tartare, au dessus, ajoutez une roquette légèrement assaisonnée.

Une tranche de pain grillée… et c’est parti !

Alexandre Voirin

   

Foie gras pôelé

Les fêtes approchent et comme chaque année, vous vous lancez le défit de préparer du foie gras à vos invités.

Je conçois tout à fait que ce n’est pas une simple affaire.

Vous trouverez dans cette catégorie, semaine après semaine, de nouvelles recettes de foie gras afin de vous familiariser avec celui-ci.

1 ère recette :

Le foie gras juste poêlé…

Préparation :

Prenez les lobes de foie gras (vous devez enlever les deux nerfs du lobe, si pour certain(e)s, cela pose des soucis, je pourrai inclure des photos de préparation.

Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.

Mettez-les sur une assiette.

Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.

Mettez l’assiette au frais.

Poêlez les escalopes de foie gras :

Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.

Accompagnement : Si vous êtes comme moi, vous aimez la simplicité du produit, la meilleure façon de déguster ce foie gras c’est sur une tranche de pain.

Vous pourrez si vous le souhaitez l’accompagner avec des figues justes poêlées, de la mangue, des cèpes…