Saint Jacques rôtie, fondue d'endives et orange...la recette en vidéo
Voici ma première recette en vidéo…
Idéal pour un amuse bouche : une St Jacques juste rôtie accompagnée d’une fondue d’endives et orange.
La suite en image….
Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !
Voici une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer à l’avance (c’est même mieux !).
D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.
Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.
Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.
Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.
Saler et poivrer vos foies.
Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :
personnellement, j’ai fait plusieurs essais…
Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré
Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras
Pour la cuisson :
prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.
Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.
Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !
Et bonnes fêtes !
Alexandre
Carpaccio de betteraves et Saint Jacques rôties
Bonjour à tous, je suis de retour après quelques congés, et un début d’année très chargé, je suis de retour et vous propose un « Carpaccio de betteraves, Saint Jacques et julienne de Granny Smith » !
Ingrédients pour 4 personnes
2 betteraves cuites
16 Saint Jacques
1 pomme Granny Smith
Procédé :
Couper les betteraves en lamelles, le plus fin possible. (J’utilise un appareil « une mandoline », qui sert à couper les légumes très fins).
Assaisonner les Saint Jacques, les rôtir dans une poêle anti-adhésive bien chaude, pendant cela, réaliser une julienne (bâtonnets très fins) avec la pomme granny smith.
Dressage :
Disposer les lamelles de betteraves dans une assiette plate en forme de rosace, au dessus placer les Saint Jacques ainsi que la julienne.
Bon appétit…
Et à bientôt, c’est promis !
Des Saint Jacques rôties, fenouil et mangue...
Comme vous maîtrisez maintenant parfaitement la cuisson des Saint Jacques ;-) (Voir la note dans la rubrique trucs & astuces), vous n’aurez plus peur de les cuisiner pour réaliser cette recette :
Des Saint Jacques rôties sur lit de fenouil et mangue… un délice !!
Ingrédients :
Pour 4 personnes
16 Saint Jacques assez grosses
2 fenouils
Sucre
1 mangue
Préparation :
Mettre vos Saint Jacques dans du lait, cela permettra de les attendrir (vous constaterez qu’elles seront plus moelleuses).
Emincer les fenouils (c’est-à-dire les couper très fins)
Dans une poêle, ajouter un peu de sucre, laisser chauffer, quand vous voyez que le sucre commence à devenir caramel, mettre le fenouil. Réduire le feu, ajouter un peu d’eau et couvrir.
Eplucher et couper en petits dés la mangue, puis l’incorporer au fenouil. Saler.
Poêler les Saint Jacques (voir la fameuse note).
Dressage :
Dans une assiette disposer la compotée de fenouil et mangue, au dessus les Saint Jacques.
Astuces du chef :
Pour les grandes tablées ou les petits budgets, j’utilise très souvent de la Saint Jacques surgelée, la petite astuce, c’est qu’il faut qu’elle soit entièrement décongelée avant la cuisson sinon elle rendra énormément d’eau… et vous vous retrouverez avec une sorte de bouillon !!!
Si vous avez des questions, contactez votre coach cooking…
Des idées de foie gras pour les fêtes...
Les fêtes de fin d’année approchent, et vous ne savez pas encore quoi faire ? Rassurez vous, vous n’êtes pas les seuls ! C’est une préoccupation pour beaucoup de français(e)s, tout comme les cadeaux !
Voici une recette facile mais très succulente.
Des pommes fondantes et foie gras poêlé…
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 pommes Golden
4 tranches de pain de mie
2 cuillères à soupe de miel
200 gr de foie gras cru.
Préparation :
Compter 1 pomme Golden par personne, l’éplucher et la couper en 12 quartiers (par pomme !)
Les disposer dans un plat, ajouter une cuillère de miel et les cuire dans un four thermostat 150 °C pendant une vingtaine de minutes, pour savoir si vos quartiers de pommes sont cuits, rien de plus simple, prendre un couteau, piquer un quartier, si il n’y a pas de résistance c’est cuit.
Détailler (c’est-à-dire couper) à l’emporte pièce des ronds de pain de mie, les griller un petit peu soit dans une poêle soit dans un four (au grille pain, si non !)
Disposer les pommes cuites sur cette tranche de pain dans un plat. Et remettre dans un four chaud (120 °C).
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, couper votre foie gras (vous pouvez consulter ma note sur le foie gras poêlé), assaisonner des deux cotés.
Le poêler très rapidement.
Dressage :
Disposer dans l’assiette, le pain de mie et pomme, puis au dessus le foie gras poêlé, dans la poêle de cuisson, dégraisser (enlever l’huile) et ajouter une cuillère de miel. Napper le foie de cette sauce.
A bientôt….
Petite escapade en Bourgogne...
Cette recette est destinée à tous les amateurs de la région de Bourgogne (ils se reconnaîtront !), en effet aujourd’hui nous allons cuisiner les escargots. Si vous êtes comme moi, passionné par la cuisine du terroir, voici une préparation à déguster en entrée ou tout simplement en apéritif avec un bon verre de vin de Bourgogne.
Préparation :
Laver et égoutter des escargots en conserve. Vous pouvez prendre des Bourgogne, ou des Petits Gris. (Les Petits Gris sont les meilleurs !)
Ciseler du persil, émincer un oignon et écraser de l’ail.
Dans une casserole, faire revenir avec une noix de beurre, le persil, l’oignon et réduire le feu.
Au bout de 10 minutes, débarrasser dans un bol.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, attendre qu’elle soit bien chaude, y ajouter les escargots, les poêler vivement et les remuer en même temps.
Ajouter la préparation mise dans le bol et l’ail dans la poêle et faire sauter.
Assaisonner à votre goût.
Dressage :
Mettre ces escargots dans des petits ramequins avec piques en bois ou tout simplement sur des petites tranches de pain de campagne
A très bientôt sur cuisine inventive…
Une mini brochette de mangue et thon fumé...
Si vous voulez marquer le coup à l’occasion d’un simple apéritif, voici une recette facile, rapide mais exquise. « Une mini brochette de mangue et poisson fumé »
Aujourd’hui, en cuisine, nous cherchons jour après jour à vous faire découvrir des contrastes, des mélanges entre différentes saveurs, si vous voulez tenter cette expérience, suivez ma recette…
Où trouver votre poisson fumé ?
Pour avoir des conseils et un service particulier, allez chez votre poissonnier.
Si en ce moment vous faites attention à votre budget, vous pouvez toujours aller en grandes surfaces, où vous le trouverez moins cher. En effet, le poisson fumé entier est assez onéreux mais délicieux.
Quel poisson choisir ?
Je vous conseille de prendre du thon, saumon, espadon ou encore du flétan fumé. Dans ma recette j’ai pris du thon.
Préparation :
Coupez des petits cubes de poisson. ( il faut compter 50 gr par personne ).Réservez au froid.
Faites de même avec la mangue bien mure.
Dressage :
Piquez un cube de poisson et le morceau de mangue.
Petit conseil du chef : vous pouvez prendre d’autres fruits, comme par exemple du kiwi, de la papaye, de l’ananas… le contraste sera toujours une réussite.
En ce qui concerne l’accord met et vin, je préconise un vin blanc moelleux.
Pour cet apéritif, j’ai servi un pinot gris.
Alexandre Voirin
Sur une idée de tartare...
Si vous êtes, comme moi, un amoureux des tartares, cette recette originale et parfumée changera vos habitudes. Si toutefois vous appréciez des contrastes plus forts, ajoutez des noisettes ou des pignons de pin pour que le tout soit encore plus croquant et, de toute façon, faites-vous griller une bonne tranche de pain de campagne.
Préparation :
Passez le doigt sur les filets de saumon afin de bien vous assurer qu’il ne reste plus aucune arête. Le cas échéant, retirez les arêtes restantes.
Ébouillantez la tomate quelques secondes et pelez-là.
Epluchez la mangue et taillez-la en petits dés.
Hachez l’échalote. Taillez la tomate en dés, hachez l’aneth.
Coupez les filets de poisson en petits dés et gardez-les au frais.
Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille et raclez l’intérieur pour prélever les petites graines.
Recueillez celles-ci dans un petit bol, ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Fouettez bien la vinaigrette afin de répartir les graines de vanille et de développer leur arôme.
Dans un saladier, réunissez le poisson, un peu de sel, les dés de mangue, l’échalote, l’aneth, les dés de tomate. Assaisonnez le tout de vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dressage :
Si vous avez un emporte-pièce, dressez le tartare, au dessus, ajoutez une roquette légèrement assaisonnée.
Une tranche de pain grillée… et c’est parti !
Alexandre Voirin
Saint Jacques rôties sur panets de betteraves et julienne de Granny
Qui n’as pas mangé la fameuse salade de betteraves à la cantine… ?
Aujourd’hui, ce légume oublié renaît sous forme d’émulsion, de soufflé, d’infusion dans la grande cuisine française.
Voici ma recette : Des Saint Jacques rôties sur panets de betteraves et julienne de Granny Smith.
Prendre des betteraves entières cuites ( nous les trouvons en grandes surfaces, sous vide ), à l’aide d’un emporte pièce, détailler des petits panets.
Les mettre à tiédir au four.
Réaliser une julienne de pommes vertes.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, ne pas ajouter de matières grasse, quand la poêle est bien chaude, ajouter les Saint Jacques, assaisonner.
Dressage :
Mettre les panets de betteraves sur l’assiette, poser une saint jacques sur chaque betterave et terminer à la julienne de Granny Smith.
Bonne dégustation...
Si toutefois, vous avez des questions, écrivez moi !
Foie gras pôelé
Les fêtes approchent et comme chaque année, vous vous lancez le défit de préparer du foie gras à vos invités.
Je conçois tout à fait que ce n’est pas une simple affaire.
Vous trouverez dans cette catégorie, semaine après semaine, de nouvelles recettes de foie gras afin de vous familiariser avec celui-ci.
1 ère recette :
Le foie gras juste poêlé…
Préparation :
Prenez les lobes de foie gras (vous devez enlever les deux nerfs du lobe, si pour certain(e)s, cela pose des soucis, je pourrai inclure des photos de préparation.
Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.
Mettez-les sur une assiette.
Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.
Mettez l’assiette au frais.
Poêlez les escalopes de foie gras :
Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.
Accompagnement : Si vous êtes comme moi, vous aimez la simplicité du produit, la meilleure façon de déguster ce foie gras c’est sur une tranche de pain.
Vous pourrez si vous le souhaitez l’accompagner avec des figues justes poêlées, de la mangue, des cèpes…
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