Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Le fameux moelleux au chocolat

Le chocolat en général vous fais «  fondre » …

mais vous avez toujours des soucis pour réaliser un fondant chocolat, vous le trouvez souvent trop cuit, pas terrible en bouche, bref un vrai désastre pour certain(e)s…

Prenez le temps de lire cette recette : Elle sera plus longue à lire qu’a faire…c'est promis !

 

Préparation :

Au bain marie, faire fondre 175 gr chocolat et 165 gr de beurre.

Ajouter 215 gr sucre.

Bien mélanger.

Ajouter 75 gr de farine puis les 6 œufs.

Beurrer les moules.

Remplir les ¾ des moules.

Cuisson au four 180 °C au bain marie pendant 10 minutes.

 

  Astuce du chef :

Laisser reposer au froid avant de cuire.

Bonne dégustation !

Les incontournables macarons...

Le macaron est une petite douceur d'origine italienne dont le succès continue et s'amplifie aujourd'hui...C'est une recette un peu difficile, mais le résultat en vaut la chandelle !

Ingrédients : Pour 10 personnes

125 gr de poudre d'amandes ; 225 gr de sucre glace ; 4 blancs d'oeufs ; 30 gr de sucre semoule ; Colorant alimentaire

Préparation : Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser ce mélange.

Monter très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule. Verser en pluie le mélange d'amandes et de sucre glace sur les blancs en neige. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que le mélange brille, c'est ce qu'on apelle "macaroner".

Colorer le mélange en accordant la couleur au parfums, que vous pouvez ajouter en sirop (Vous pourrez trouver du colorant alimentaire en grande surface)

Dresser à la poche à douille et laisser "croûter" à l'air libre. Cuire à 180°, 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit. Refroidir les macarons et les décoller.

Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

Suggestions du chef : La réussite et la difficulté du macaron est au niveau du "macaronage". La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop... Attention aussi à la cuisson car les macarons trop cuit sont secs... Vous pouvez garnir les macarons avec un petit peu de ganache ou de confiture. Et il n'y a pas de limites à votre imagination en termes de goût, de couleurs et de mélanges !

Tarte fine aux pommes

Bonjour ! De retour après quelques vacances et quelques (heureux) évènements familiaux, je ne vous ai pas oubliés ! Je vous propose des tartes fines aux pommes toutes rondes, pour satisfaire vos yeux et vos papilles.

 

Ingrédients pour 4 personnes

5 pommes Golden

Des raisins secs

Des abricots frais

Une pâte feuilletée

 

Préparation :

Avec deux pommes, réaliser une petite compote : couper les pommes, ajouter un peu de sucre et d’eau et laisser cuire à couvert. Y ajouter quelques abricots et raisins secs, puis la laisser refroidir.

Eplucher et couper en éminçant finement les 3 pommes restantes. Etaler la pâte feuilletée pour qu’elle aie au maximum l’épaisseur d’une pièce de monnaie de 1 € (très fine, donc…)

Détailler la pâte à l’emporte pièce, ou en découpant autour d’une petite assiette ou d’un moule retourné.

La déposer sur une plaque avec du papier sulfuriser. La piquer à l’aide d’une fourchette. Ajouter une bonne cuillère de compote, puis disposer harmonieusement une demi pomme sur chaque pièce de pâte.

 

Cuisson :

Préchauffer le four  à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes

Le baisser ensuite à 180 en milieu de cuisson

Faire cuire environ 20 minutes en tout, ajuster en fonction de la puissance du four

 

Dressage :

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace… vous pouvez aussi ajouter une boule de glace vanille.

   

Mon beau père raffole de cette tarte…

 

Bonne dégustation et à bientôt,

Alexandre Voirin

Ananas rôti, glace vanille à l'ancienne

A la demande des plusieurs d’entre vous, voici une recette de dessert facile à réaliser et succulent…

 

Ingrédients : Pour 6 personnes

1 ananas

1 cuillère de miel

100 gr de sucre

1/2 jus de citron

5 cl de jus d’orange

Glace vanille à l’ancienne

 

Procédé :

Choisir un ananas mur, l’éplucher et couper le dans le sens de la longueur en 6.

Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre, le miel, le jus de citron.

Quand le caramel devient blond, ajouter les quartiers d’ananas, les rôtir de chaque coté.

Ensuite, ajouter le jus d’orange.

Terminer la cuisson.

 

Dressage :

Disposer dans une assiette chaque quartier, réaliser une boule de glace vanille, napper du reste de caramel.

 

Décor au choix (vous pouvez réaliser des tranches d’ananas très fines séchées au four)

A très bientôt sur Cuisine inventive...

Tarte crumble aux pommes...

 

   

       A cette période de l’année, entre deux agapes, on cherche toujours quel dessert proposer à ses convives… voici une recette bon marché et délicieuse….

    Une tarte crumble aux pommes….

 

Pâte sucrée :

115 gr de beurre

88 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amande

1 œuf

188 gr de farine

1 gr de sel

 

Procédé :

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter les œufs puis la farine et le sel, réserver au froid. Vous pouvez très bien réaliser la pâte la veille.

 

Crumble :

40 gr de sucre roux

75 gr de beurre

90 gr de farine

45 gr de poudre d’amande

1 gr de sel

 

Procédé :

Assembler tous les ingrédients sans trop les mélanger

Mettre cette préparation sur une plaque de cuisson, puis cuire dans un four pendant 15 minutes environ à 160 °C.

 

Garniture :

6 pommes (Golden par exemple)

50 gr de sucre

 

Procédé :

Eplucher et tailler vos pommes en petits cubes.

Réaliser un caramel à sec dans une poêle, puis ajouter vos cubes de pommes, laisser cuire.

 

Pour la tarte….

Foncer un moule à tarte (c'est-à-dire disposer la pâte sucrée dans un moule), faire attention étalant cette pâte, car elle est très fragile.

Enfourner à 200 °C et cuire à 160 °C jusqu'à coloration.

Garnir la tarte aux 2/3 avec les pommes et parsemer de crumble.

Saupoudrer de sucre glace, cuire pendant quelques minutes dans un four à 220°C.

 

    Laisser refroidir.

Soupe de clémentines au thé

  Les clémentines vont arriver…

Je viens de tester une recette pour vous… une soupe de clémentines au thé vert et basilic frais.

Rien de plus simple (même pour les débutant(e)s…)

 

Pour 2 personnes :

Prendre 4 clémentines, les éplucher et les laisser en quartier.

Réaliser un sirop avec 150 gr de sucre et 25 cl d’eau.

Monter à ébullition, verser dans un saladier,  puis ajouter quelques feuilles de basilic émincées, mettre un film au dessus.

Laisser infuser au réfrigérateur.

Disposer les quartiers de clémentines dans un verre, verser le sirop froid.

 

Ma petite astuce :

Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres agrumes, le résultat sera toujours identique, le mélange original entre le basilic et les agrumes est divin !