Saint Jacques rôtie, fondue d'endives et orange...la recette en vidéo
Voici ma première recette en vidéo…
Idéal pour un amuse bouche : une St Jacques juste rôtie accompagnée d’une fondue d’endives et orange.
La suite en image….
Bientôt une recette en vidéo
Bientôt en vidéo sur cuisine inventive, un amuse bouche simple et épatant : St Jacques poêlée, fondue d’endives et orange…
Le montage est en cours, soyez patients...
Mousse de Saint Jacques...
Faites pocher des Saint Jacques dans un bouillon de légumes.
Pour le bouillon, achetez des cubes bouillon de légume en supermarché. Ajoutez les saint Jacques dedans pendant 5 minutes.
Pour un apéritif, comptez 25 cl de bouillon de légumes et 6 Saint Jacques.
Ajouter 10cl de crème liquide et laissez réduire de moitié dans la casserole.
Mixez la préparation obtenue. Pour une onctuosité parfaite, passez là à travers un chinois (petite passoire fine).
Ajoutez alors 3 feuilles de gélatine.
Laissez refroidir. (Si possible, préparez le la veille).
Fouettez à la main la préparation et faites des quenelles avec des petites cuillères.
Dressez le sur assiette, avec, comme ici, un coulis de mangue, ou encore pour plus de couleurs un coulid de kiwi.
Ça c’est un apéro qui épate, et c’est vraiment très bon !
Petit apéro sur le thème de l'italie
Il vous reste de la mozzarella, une courgette et quelques tomates dans votre réfrigérateur ? Voici une recette très facile à réaliser pour un apéritif réussi !
Préparation :
Monder les tomates, c’est-à-dire enlever leur peau.
Voici la méthode : faire chauffer de l’eau, lorsqu’elle bout, y plonger les tomates quelques secondes et les mettre tout de suite dans un récipient avec de la glace, vous verrez la peau s’enlève toute seule.
Ensuite, couper les tomates en deux, enlever les pépins, réaliser de petits dés.
Couper la courgette de la même manière que les tomates, sans l’éplucher.
Dans une poêle bien chaude, ajouter un peu d’huile d’olive, faire rissoler les dés de courgette, puis les dés de tomates, assaisonner et laisser cuire.
Enfin avec l’aide d’un cutter ou d’un moulin à purée, passer les courgettes et tomates.
Le mieux pour cette recette, c’est d’avoir des petites billes de mozzarella (boconcini) et les piquer dans des petits pics. A défaut, couper la mozzarella en petits morceaux et la piquer.
Dressage :
Réaliser des petites quenelles de la préparation avec l’aide de deux cuillères à café dans une petite assiette.
Disposer une mini brochette de mozzarella et un trait d’huile d’olive et le tour est joué !
Petite escapade en Bourgogne...
Cette recette est destinée à tous les amateurs de la région de Bourgogne (ils se reconnaîtront !), en effet aujourd’hui nous allons cuisiner les escargots. Si vous êtes comme moi, passionné par la cuisine du terroir, voici une préparation à déguster en entrée ou tout simplement en apéritif avec un bon verre de vin de Bourgogne.
Préparation :
Laver et égoutter des escargots en conserve. Vous pouvez prendre des Bourgogne, ou des Petits Gris. (Les Petits Gris sont les meilleurs !)
Ciseler du persil, émincer un oignon et écraser de l’ail.
Dans une casserole, faire revenir avec une noix de beurre, le persil, l’oignon et réduire le feu.
Au bout de 10 minutes, débarrasser dans un bol.
Faire chauffer une poêle anti adhésive, attendre qu’elle soit bien chaude, y ajouter les escargots, les poêler vivement et les remuer en même temps.
Ajouter la préparation mise dans le bol et l’ail dans la poêle et faire sauter.
Assaisonner à votre goût.
Dressage :
Mettre ces escargots dans des petits ramequins avec piques en bois ou tout simplement sur des petites tranches de pain de campagne
A très bientôt sur cuisine inventive…
Une mini brochette de mangue et thon fumé...
Si vous voulez marquer le coup à l’occasion d’un simple apéritif, voici une recette facile, rapide mais exquise. « Une mini brochette de mangue et poisson fumé »
Aujourd’hui, en cuisine, nous cherchons jour après jour à vous faire découvrir des contrastes, des mélanges entre différentes saveurs, si vous voulez tenter cette expérience, suivez ma recette…
Où trouver votre poisson fumé ?
Pour avoir des conseils et un service particulier, allez chez votre poissonnier.
Si en ce moment vous faites attention à votre budget, vous pouvez toujours aller en grandes surfaces, où vous le trouverez moins cher. En effet, le poisson fumé entier est assez onéreux mais délicieux.
Quel poisson choisir ?
Je vous conseille de prendre du thon, saumon, espadon ou encore du flétan fumé. Dans ma recette j’ai pris du thon.
Préparation :
Coupez des petits cubes de poisson. ( il faut compter 50 gr par personne ).Réservez au froid.
Faites de même avec la mangue bien mure.
Dressage :
Piquez un cube de poisson et le morceau de mangue.
Petit conseil du chef : vous pouvez prendre d’autres fruits, comme par exemple du kiwi, de la papaye, de l’ananas… le contraste sera toujours une réussite.
En ce qui concerne l’accord met et vin, je préconise un vin blanc moelleux.
Pour cet apéritif, j’ai servi un pinot gris.
Alexandre Voirin
Saveurs asiatiques...Makis !
Lavez 100 gr de riz japonais à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites le cuire dans 1 fois son volume d’eau froide. (Ex : un verre de riz pour un verre d’eau…)
Attendez l’ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Egouttez.
Pendant la cuisson du riz préparez l’assaisonnement : dans une casserole, mélangez 5 cl de vinaigre de riz, 4 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de sel, portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois, laissez refroidir.
Coupez les feuilles d’algues en deux, disposez en une bande, le riz cuit sur chaque demi feuille en laissant à découvert une bordure de 2cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon, le concombre, l’avocat en fins bâtonnets
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi feuilles d’algues garnies dans la natte de bambou (appelée aussi maki-su )
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau.
Cher(es) parisiens(nes), vous pouvez trouver absolument tous les ingrédients dans le 13ième arrondissement pour réaliser de succulents makis et sushis.
Sinon, de plus en plus les grandes surfaces créent des rayons spécialement conçus pour la cuisine du monde.
A très bientôt sur cuisine inventive…
Foie gras sur pain d'épices, tuile au cacao
Comme promis, voici une autre recette à réaliser pour épater vos convives, cela fera un tabac en apéritif.
Le foie gras sur du pain d’épices et une tuile de cacao…
Tuile au cacao :
Faire fondre 25 gr de beurre, ajouter 25 gr de miel, 20 gr de farine, 20 gr de cacao, 30 gr de poudre de lait et terminer par les 15 cl de jus d’orange.
Laisser reposer 1 heure et étaler sur une plaque beurrée.
Cuire à four moyen (160 °C), pendant 5 minutes et décoller de suite à la sortie du four.
Acheter du pain d’épices et du foie gras cuit sous vide. Vous en trouverez partout en grandes surfaces pendant les fêtes.
Couper des petits rectangles de pain, disposer de fines tranches de foie gras dessus.
Disposer la tuile de cacao sur le foie.
Petit conseil du chef :
Comme je suis originaire des Vosges, je suis un adepte des vins d’Alsace pour accompagner le foie gras, je vous recommande plus particulièrement un pinot gris. ( depuis septembre 2006, l’appellation Tokay est interdite en France, car elle a été reprise par la Pologne )
Apéro minute chaud : mini brochette de pruneau
Vous en avez marre de vous faire « chambrer » par vos invités en leur proposant les fameuses cacahuètes pendant l’apéritif…
Stop ! ! J’ai la solution pour vous : une mini brochette de pruneau et tranche de salaison
Préparation :
Prendre des pruneaux d’Agen, une charcuterie (jambon sec, coppa…)
Enrouler un pruneau avec une fine tranche de charcuterie, mettre un pique pour maintenir la brochette.
Dès l’arrivée de vos invités, passer ces brochettes dans un four chaud pendant 2 minutes.
C'est prêt !
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