Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Petite escapade dans les Vosges...

Voici une nouvelle rubrique appelée «  à la découverte de nos régions ».

 

Vous l’aurez compris, celle-ci sera consacrée à la richesse de notre terroir français, gastronomie, culture, et habitudes alimentaires seront au programme….

 

Aujourd’hui,  nous nous arrêtons en Lorraine, et plus particulièrement dans les Vosges, près de Gérardmer… ( Pour tout vous dire, c’est la région dont je suis originaire, et la ville où je suis né !)

 

Nous n’avons pas pu, nous empêcher d’utiliser cette ancienne gazinière…

 

Au menu, entre autres :

Quiche Lorraine, côte de bœuf (race Vosgienne) grillée dans la cheminée accompagnée de pommes de terre rissolées.

La fameuse blanquette de veau...

Voici la recette de mon plat préféré, la blanquette de veau. Cela peut sembler très simple, mais cela me rappelle les saveurs de mon enfance, et lorsque c’est bien préparé, c’est vraiment divin !

 

Préparation :

Acheter du sauté de veau (Env. 180 g par personne)

Le plonger dans l’eau et faire monter à ébullition quelques instants pour nettoyer la viande, en retirant la couche qui se forme à la surface de l’eau et en égouttant la viande

Ensuite, préparer le bouillon de légumes : de l’eau, un cube de bouillon, un poireau émincé, une grosse carotte ou deux en petits morceaux.

Mettre quelques feuilles de laurier.

Ajouter ensuite la viande. Compter 45 minutes de cuisson à couvert.

Pendant ce temps, réaliser un roux avec 50 gr de farine et 50 gr de beurre dans une autre casserole.

Avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons de Paris.

Verser 20cl de bouillon de cuisson sur le roux, le faire épaissir.  Y ajouter ensuite 10cl de crème, laisser cuire quelques instants, goûter et assaisonner si besoin. Mélanger cette préparation à celle de la viande, c’est prêt !

 

Dressage :

Accompagner de riz blanc cuit dans le bouillon de légumes, pour qu’il ait un parfum particulièrement savoureux.

Dresser de façon très classique, le riz d’un coté et la viande en sauce de l’autre. Pour corser la présentation vous pouvez comme moi jouer avec une assiette un peu originale (ici une grande ardoise) mais une grande assiette blanche fera l’affaire.

Ah, une blanquette un dimanche midi, c’est un petit bonheur et un dimanche tranquille qui s’annonce, pour affronter la semaine qui arrive ! Et on est tranquille de savoir qu’il en restera un peu pour lundi soir !

 

   

Filet de boeuf en croûte, sauce cresson

Préparation :

Compter 170 gr de pavé de boeuf par personne.

Assaisonner les morceaux et les rôtir dans une poêle bien chaude.

Bien saisir, puis les disposer sur une grille au dessus d’un plat.

Laisser reposer.

 

Pour la sauce au cresson…c’est un peu plus délicat, mais divin !

Emincer le cresson, dans une casserole, ajouter 15 cl de bouillon de légumes, incorporer le cresson, laisser cuire pendant une quinzaine de minutes.

Mixer le tout, passer dans une passoire (en cuisine, l’ustensile exact est un « chinois »).

Il y a plusieurs façon de lier cette sauce : soit en ajoutant de la farine de manioc (épaississant très neutre, beaucoup de grands chefs l’utilisent) ou la maïzena (plus délicat à lier).

Assaisonner celle-ci, ajouter un trait de vinaigre blanc.

Maintenir au chaud.

Etaler de la pâte feuilletée, détailler des carrés de 10 à 15 cm, mettre le filet de bœuf refroidi dessus, rabattre la pâte, dorer ( 1 jaune d’œuf, une pincée de sel et un peu d’eau ) et enfourner dans un four à 200°C pendant 10 minutes environ.

 

Dressage :

Couper en deux le filet de bœuf, le disposer dans l’assiette en ajoutant la sauce au cresson

Bonne dégustation et à très bientôt sur cuisine inventive !

Côte de veau fondante au romarin

Cette catégorie à été crée pour nous les hommes, amateurs de viande !

Aujourd’hui, si nous nous mettons à écouter les médias, nous ne mangerions pas grand-chose, il y a quelques temps c’était la vache folle, puis la grippe aviaire, et je ne parle pas de l’agneau… bref, arrêtons de se censurer, mangeons de la viande… !!!

Voici une recette qui pourra s’appliquer aussi bien pour le porc ou pour l’agneau…

Une côte de veau fondante.

Voici mes conseils :

Assaisonner les deux cotés de la pièce de veau.

La faire griller dans une poêle anti-adhésive bien chaude avec un peu de matière grasse.

Ne pas piquer la viande !

Laisser griller à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, quand vous apercevrez le contour de la pièce changer de couleur, retourner la cote de veau.

Réaliser la même préparation.

Pour finir cette cuisson, emballer la côte dans du papier d’aluminium, en formant une papillote.

Laisser au chaud, n’ouvrir cette papillote qu’au moment de la déguster.