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PREPARATION :
Mixer 2 betteraves, ajouter 20 cl de crème liquide.
Assaisonner ( sel, poivre ), reserver au froid.
Couper des fines tranches de saumon fumé, les ajouter à 20 cl de crème liquide.
Faire chauffer, ne pas aller à l'ébulition, laisser infuser et laisser refroidir.
Filtrer votre préparation, l'incorporer dans un siphon, gazer avec 1 cartouche.
Dans des verrines, ajouter la crème de betteraves, puis l'espuma de saumon.
Décorer selon vos envies...
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Voici les sites qui parlent de Crème de betteraves, espuma de saumon fumé :
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Si vous n'avez pas cet appareil, la crème peut se monter comme une chantilly.
Alexandre
Rédigé par: Alexandre | 02 novembre 2009 à 18:32
Comment on fait si on n'a pas de siphon ?
Rédigé par: Flo | 01 novembre 2009 à 18:24