Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Essais culinaires "El Bulli Taller"

Ce samedi, j'ai transformé ma cuisine en atelier "El Bulli"! du moins en théorie... j'ai fait l'acquisition d'un kit, sur internet, de "sphérification" afin de faire quelques essais. Vous le trouverez en vente sur internet, www.bienmanger.com

Si vous voulez essayer, c'est très amusant, et cela peut vraiment surprendre vos invités. C'est même réalisable avec des enfants, cela peut vraiment les amuser de faire de la cuisine différment, à la limite de la chimie.

Tout d'abord, vous devez vous équiper d'une balance au gramme, de quelques saladiers et casseroles et enfin de fruits, dont vous mixerez la plulpe avant de les "sphérifier". Je vous propose pour commencer d'essayer avec des melons (bien mûrs)

Prenez quelques grammes "d'Algin" et mixez les avec la quantité requise de pulple de fruit. Pompez cette mixture avec une seringue (fournie également dans le kit) et éjectez dans le bain de "calcic". Tournez une minute montre en main et sortez le tout avec les petits égouttoirs.

Comme j'ai voulu essayer d'obtenir des effets translucides, j'ai fait quelques essais avec de la pulpe de mangue... mais aussi avec du Schweppes agrum' le résultat est surprenant et éclate en bouche !

Mousse de Saint Jacques...

Faites pocher des Saint Jacques dans un bouillon de légumes.

 

Pour le bouillon, achetez des cubes bouillon de légume en supermarché. Ajoutez les saint Jacques dedans pendant 5 minutes.

   

Pour un apéritif, comptez 25 cl de bouillon de légumes et 6 Saint Jacques.

Ajouter 10cl de crème liquide et laissez réduire de moitié dans la casserole.

Mixez la préparation obtenue. Pour une onctuosité parfaite, passez là à travers un chinois (petite passoire fine).

Ajoutez alors 3 feuilles de gélatine.

Laissez refroidir. (Si possible, préparez le la veille).

   

Fouettez à la main la préparation et faites des quenelles avec des petites cuillères.

Dressez le sur assiette, avec, comme ici, un coulis de mangue, ou encore pour plus de couleurs un coulid de kiwi.

   

Ça c’est un apéro qui épate, et c’est vraiment très bon !