Tout d’abord un peu de « science » : le topinambour est une plante vivace de la famille des astéracées, cultivée comme légume pour ces tubercules riches en insuline. C’est une espèce voisine du tournesol qui appartient au même genre. Il est appelé parfois « artichaut de Jérusalem », notamment par les anglos-saxons.
Il y a plusieurs variantes dans son histoire mais l’on raconte qu’il était cultivé en Amérique du Nord, et qu’il fut introduit en France par le fondateur du Québec vers 1610. On l’appelait alors « artichaut du Canada ». Son nom actuel provient d’un évènement qui advint presque en même temps : En 1613, six Indiens d’une tribu du Brésil, les « tupinambas » ou « Topinamboux », furent amenés comme curiosité. Le langage populaire s’empara de ce mot en le déformant pour baptiser le légume à la mode. On crut d’ailleurs pendant un moment qu’il venait du Brésil…
Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d’Europe des mauvais souvenirs… et une réputation qui continue à lui coller à la peau, de légume peu cher, de période de misère… Alors, tâchons de le réhabiliter ensemble !
Comment le préparer ? Tout simplement en purée, c’est étonnant vous aurez l’impression de retrouver un autre légume, l’artichaut bien sûr !
Préparation :
Eplucher les topinambours et quelques pommes de terre, les mettre dans un faitout et ajouter de l’eau à hauteur, saler, ajouter un cube de fond de volaille. Couvrir et laisser cuire pendant 25 minutes.
Quand c’est cuit, passer au moulin à légumes.
Assaisonner à votre goût.
Vous pouvez accompagner cette purée avec du veau, du bœuf ou de l’agneau.
A bientôt…
Moi j'ai acheté le livre, il est vraiment super !
Je comptais l'offrir à notre super chef Alexandre, il le trouvera dans sa boite aux lettres lorsqu'il rentrera de vacances !
Rédigé par: Flo | 29 décembre 2006 à 12:42
Merci beaucoup pour ce commentaire...
@+
Rédigé par: Alexandre | 28 décembre 2006 à 17:46
Je découvre ton Blog via le joli commentaire que tu as laissé sur le Blog de Raphaele Vidaling "Grain de Sel" concernant la sortie de notre livre "Une souris dans le Potage"...
Merci à toi...
Je m'en vais de ce pas visiter ce joli Blog qui est d'ores et déjà dans mes favoris !!!!
A tout bientôt
Rédigé par: Clochette | 28 décembre 2006 à 16:44