Cuisine inventive par Alexandre Voirin

Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !

Voici une recette facile à base de foie gras pour les fêtes... et qui en plus peut se préparer à l'avance !

Ingrédients :

1 lobe de foie gras

Sel, poivre

Fruits ( banane, framboise, myrtilles )

Préparation :

Sortir le foie gras quelques minutes du réfrigerateur afin qu'il soit plus facile à travailler.

Dénerver le : retourner le, ouvrez le ne deux ( il vous suffit de le prendre à deux mains et d'exercer une pression pour l'ouvrir, comme une miche de pain ).

Le foie gras s'ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.

Enlever le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.

Pas besoin d'enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.

Saler et poivrer vos foies.

Prendre des terrines : petits pots de verre ou encore la vraie terrine de mamie... et garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :

Exemple : une couche de foie gras, un couche de pain d'épices, encore du foie gras.... et on termine par un peu de cacao en poudre.

Autre exemple : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en fines lamelles, une couche de foie gras.

Cuisson :

Prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.

( vous aurez préchauffer votre four 10 minutes à l'avance).

Refroidir tout de suite les terrines dans un autre plat avec de l'eau et des glaçons afin d'arrêter la cuisson.

Laisser ensuite au frais pendant 24 heures minimum avant la dégustaton.

Opéra de foie gras...

J'ai voulu retrouver le même contraste que l'opéra café/chocolat par celui du pain d'épices/foie gras et cacao.... Pari réussi !

Tout à commencé par un exemple, une idée, un croquis, puis la recette....

    

 

 

 

 

Ingrédients :

1 lobe de foie gras

Tranches de pain d'épices

Sel poivre

Cacao en poudre

Préparation :

Prendre un plat rectangulaire ou carré, le chemiser d'un film alimentaire.

Astuce : ajouter du beurre sur les parois afin que le film colle bien dans le moule.

Ajouter une première couche de pain d'épices, puis ajouter de fines tranches de foie gras.

Assaisonner.

Renouveler l'opération jusqu'au la taille voulue.

Préchauffer votre four 150 °C pendant 10 minutes.

Enfourner votre plat au bain marie.

Cuire pendant 10 minutes.

Refroidir à la sortie du four.

Laisser reposer minimum 24 heures.

Démouler, puis découper les cubes, ajouter  le cacao en poudre.

Crème de potiron ... Air de roquefort

 

Ingrédients :

1/4 quart d'un potiron

100 gr de roquefort

100 gr de lait

100 gr d'eau

 

Préparation : 

Eplucher et couper le potiron

Le cuire dans 30 cl d'eau, saler et laisser cuire pendant 20 minutes.

Mixer

Faites chauffer l'eau, le lait et le roquefort ( ne pas faire bouillir )

Mixer et laisser refroidir

Dresser votre crème de potiron dans des verrines, ajouter l'air de roquefort.