Saint Jacques rôtie, fondue d'endives et orange...la recette en vidéo
Voici ma première recette en vidéo…
Idéal pour un amuse bouche : une St Jacques juste rôtie accompagnée d’une fondue d’endives et orange.
La suite en image….
Le fameux moelleux au chocolat
Le chocolat en général vous fais « fondre » …
mais vous avez toujours des soucis pour réaliser un fondant chocolat, vous le trouvez souvent trop cuit, pas terrible en bouche, bref un vrai désastre pour certain(e)s…
Prenez le temps de lire cette recette : Elle sera plus longue à lire qu’a faire…c'est promis !
Au bain marie, faire fondre 175 gr chocolat et 165 gr de beurre.
Ajouter 215 gr sucre.
Bien mélanger.
Ajouter 75 gr de farine puis les 6 œufs.
Beurrer les moules.
Remplir les ¾ des moules.
Cuisson au four 180 °C au bain marie pendant 10 minutes.
Astuce du chef :
Laisser reposer au froid avant de cuire.
Bonne dégustation !
Bientôt une recette en vidéo
Bientôt en vidéo sur cuisine inventive, un amuse bouche simple et épatant : St Jacques poêlée, fondue d’endives et orange…
Le montage est en cours, soyez patients...
Atelier de créativité culinaire en entreprise...
Voici un aperçu très bref, d’un atelier de créativité culinaire en entreprise.
Les participants avaient pour objectif de réaliser leur propre dessert.
Finalité : des recettes très surprenantes !!
Je vous laisse découvrir…
Cours de cuisine " entre amis"
Ce cours sera pour vous une occasion originale de réunir vos amis et de découvrir des nouvelles saveurs, de vous faire plaisir et de partager un moment convivial.
Vivez une nouvelle expérience entre amis…
Ce cours peut particulièrement convenir pour un enterrement de vie de jeune fille ou garçon…
Animation culinaire pour un « apéritif convivial »
Voici le déroulement de la soirée :
Découverte de produits, saveurs et senteurs : animation d’un jeu « les yeux bandés ».- Répartition en équipes, démonstration du chef et aide pour la réalisation de 3 recettes.
- Réalisation de trois recettes salées et d’un cocktail alcoolisé dressé dans des coupes.
- Démonstration et réalisation d’un cocktail.
- Prise de notes et photos par une assistante, envoi des recettes et photos après animation « livre d’or » en option (livre type « marabout recette » avec des photos de vous et vos amis(es), ainsi que les recettes réalisées )
- Dégustation tous ensemble, puis départ des animateurs.
Exemple de réalisations ( à définir avec l’hôte, en fonction des goûts et allergies )- Minis Tendance gourmet de type « brochettes » (18 pièces environ)
- Canapé original dressé sur des lames de bambou (12 pièces, les lames vous sont offertes)
- Emulsion en verrines
- Cocktail à base de rhum ou vodka et de jus de fruits (1 coupe par personne)
Tarif sur demande à partir de 35 € par personne.
6 à 10 convives
Pour plus d’infos : cuisineinventive@hotmail.com
Le Music-Hall Paris
Après plusieurs mois de « stand bye », voici une nouvelle catégorie : « mes bonnes adresses » . 1er établissement à officier cette catégorie « le Music Hall » 63 avenue Franklin Roosevelt Paris 8ième.
Restaurant très chic, cuisine nouvelle, dommage que les serveurs(ses) ne soient pas à la hauteur : en effet, le service est très long, et nous avons assisté à une scène rocambolesque de « veste tâchée » qui n’aurait jamais dû se dérouler devant nous… Mais le personnel est tout de même sympathique et semble faire de son mieux, c’est simplement qu’il y a un décalage entre leur prestation et celles des cuisines.
La décoration est originale mais limite kitsch : au plafond, des dizaines de tubes phosphorescents scintillent au rythme de la musique… en somme, c’est très coloré même si lé décor est plutôt sobre et blanc.
Tout a été mis dans les assiettes, ce qui n’est pas pour me déplaire !
Au menu, vous pourrez commencer par un damier de St Jacques marinées, pressé de concombre et pomme Granny Smith au nori.
Puis un dos de bar doré sur la peau, poêlée de légumes de saison, émulsion au parfum citronnelle ou si vous êtes plutôt viande, je vous conseille de prendre le célèbre pavé de foie de veau du Music Hall, laqué au balsamique, croustillant palet de pomme de terre…un délice…
Puis si vous avez encore faim, fermez les yeux et partez pour l’avalanche des desserts, un plateau dessert surprenant, tant par sa présentation que par ses saveurs. A partager, à deux, voire trois, tant il est copieux, et les serveuses sont sympa elles vous apporteront 3 cuillères !
Pour plus d'infos www.music-hallparis.com. Et si vous réserver par internet, il paraît qu'on vous offre une coupe de chamapgne, mais on n'a pastesté pur vous !
Bonne année 2008
Comme tout le monde en ce début d'année, je vous souhaite, lecteurs de "Cuisine inventive", ainsi qu'à vos proches, une excellente année 2008 !
Qu'elle soit pour vous un grand cru de saveurs, découvertes et bonheur !
Je vous souhaite également de la réussite dans vos projets aussi bien personnels que professionnels.
Encore Bonne année à tous,
Alexandre
Terrine de foie gras, recette facile pour les fêtes !
Voici une recette facile à base de foie gras pour les fêtes… et qui en plus peut se préparer à l’avance (c’est même mieux !).
D’abord, achetez votre lobe de foie gras frais : en grande surface, prenez le plutôt en bas du bac.
Dénervez le : ouvrez le en deux (il vous suffit de le prendre à deux mains et d’exercer une pression pour l’ouvrir, comme une miche de pain.) Le foie s’ouvre en deux et vous voyez le nerf principal.
Enlevez le en tirant dessus, comme lorsque vous effilez un haricot.
Pas besoin d’enlever les autres nerfs, ils vont fondre à la cuisson.
Saler et poivrer vos foies.
Prenez des terrines : petit pots de verre, pots type « pâté » ou encore la vraie terrine de mamie… et allez y, garnissez la avec ce qui vous fait plaisir :
personnellement, j’ai fait plusieurs essais…
Ex : une couche de foie gras, une couche de pain d’épice, encore du foie gras… et on termine par un peu de cacao saupoudré
Ex : foie gras, une couche de figues fraîches coupées en dés (vous pouvez même les faire sauté fans une poêle) une couche de foie gras
Pour la cuisson :
prenez un plat ( plat à gratin ) mettez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des terrines, afin de les faire cuire au bain marie dans un four thérmostat 150 °C pendant 10 minutes pour une petite terrine.
Laissez refroidir tout de suite dans un plat avec de l'eau très froide, puis placez au froid minimum 1 journée.
Si vous êtes prêt à faire des essais…essayez avec de la banane, c’est exquis !
Et bonnes fêtes !
Alexandre
Essais culinaires "El Bulli Taller"
Ce samedi, j'ai transformé ma cuisine en atelier "El Bulli"! du moins en théorie... j'ai fait l'acquisition d'un kit, sur internet, de "sphérification" afin de faire quelques essais. Vous le trouverez en vente sur internet, www.bienmanger.com 
Si vous voulez essayer, c'est très amusant, et cela peut vraiment surprendre vos invités. C'est même réalisable avec des enfants, cela peut vraiment les amuser de faire de la cuisine différment, à la limite de la chimie.
Tout d'abord, vous devez vous équiper d'une balance au gramme, de quelques saladiers et casseroles et enfin de fruits, dont vous mixerez la plulpe avant de les "sphérifier". Je vous propose pour commencer d'essayer avec des melons (bien mûrs)
Prenez quelques grammes "d'Algin" et mixez les avec la quantité requise de pulple de fruit. Pompez cette mixture avec une seringue (fournie également dans le kit) et éjectez dans le bain de "calcic". Tournez une minute montre en main et sortez le tout avec les petits égouttoirs.
Comme j'ai voulu essayer d'obtenir des effets translucides, j'ai fait quelques essais avec de la pulpe de mangue... mais aussi avec du Schweppes agrum' le résultat est surprenant et éclate en bouche !
Mousse de Saint Jacques...
Faites pocher des Saint Jacques dans un bouillon de légumes.
Pour le bouillon, achetez des cubes bouillon de légume en supermarché. Ajoutez les saint Jacques dedans pendant 5 minutes.
Pour un apéritif, comptez 25 cl de bouillon de légumes et 6 Saint Jacques.
Ajouter 10cl de crème liquide et laissez réduire de moitié dans la casserole.
Mixez la préparation obtenue. Pour une onctuosité parfaite, passez là à travers un chinois (petite passoire fine).
Ajoutez alors 3 feuilles de gélatine.
Laissez refroidir. (Si possible, préparez le la veille).
Fouettez à la main la préparation et faites des quenelles avec des petites cuillères.
Dressez le sur assiette, avec, comme ici, un coulis de mangue, ou encore pour plus de couleurs un coulid de kiwi.
Ça c’est un apéro qui épate, et c’est vraiment très bon !
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